昔から人気のあるチリを使った中南米料理は何にでも応用がきき、これ以上便利なものはありません。ボウルに盛って、すりおろしたチーズやサワークリーム、コリアンダーをトッピングしても、またはお米と混ぜてトルティーヤの具にしてもぴったりです。詳しくは「ピカディージョ包み」のレシピをご参照ください。

粉末クミン　小さじ2
チリパウダー　小さじ2
塩　小さじ1
粉末シナモン　小さじ1/4
骨なし皮なしの鶏胸肉を3cmくらいの大きさにカットしたもの　約450g
サラダ油　大さじ1
タマネギ（大）を刻んでおく　1個分
ニンニク（みじん切り）　4片分
メキシコスタイルの汁気のあるカットトマトの缶詰　2缶　-　858mL
スパイス入りのサルサまたは中辛のサルサソース1/2カップ
レーズン　3/4カップ
赤いんげん豆、黒豆の水煮缶(汁気は捨てる)　1缶　- 473mL
お好みで刻んだコリアンダー、すりおろしたチェダーチーズ、サワークリーム

＊アメリカの計量カップ使用（1カップ＝240mL)

クミン、チリパウダー、そして塩とシナモンを軽く混ぜ合わせておきます。

それを下味として、鶏肉にまんべんなくまぶしておきます。

大きめのフライパンに油を入れて中火にかけ、刻んだタマネギを加え、５分ほど軽く炒めます。

鶏肉とにんにく加え、３分ほど軽く炒めます。

トマト、サルサそしてレーズンを入れ、弱火にします。

ふたをし、１０分ほどじっくり煮込みます。

１０分ほどたったら豆を入れます。

またふたをして５分ほどさらに煮込みます。

きれいに盛り付ければできあがりです。

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