昔から人気のあるチリを使った中南米料理は何にでも応用がきき、これ以上便利なものはありません。ボウルに盛って、すりおろしたチーズやサワークリーム、コリアンダーをトッピングしても、またはお米と混ぜてトルティーヤの具にしてもぴったりです。詳しくは「ピカディージョ包み」のレシピをご参照ください。
材料（６人分）
粉末クミン 小さじ2
チリパウダー 小さじ2
塩 小さじ1
粉末シナモン 小さじ1/4
骨なし皮なしの鶏胸肉を3cmくらいの大きさにカットしたもの 約450g
サラダ油 大さじ1
タマネギ（大）を刻んでおく 1個分
ニンニク（みじん切り） 4片分
メキシコスタイルの汁気のあるカットトマトの缶詰 2缶 - 858mL
スパイス入りのサルサまたは中辛のサルサソース1/2カップ
レーズン 3/4カップ
赤いんげん豆、黒豆の水煮缶(汁気は捨てる) 1缶 - 473mL
お好みで刻んだコリアンダー、すりおろしたチェダーチーズ、サワークリーム
＊アメリカの計量カップ使用（1カップ＝240mL)
作り方:
クミン、チリパウダー、そして塩とシナモンを軽く混ぜ合わせておきます。
それを下味として、鶏肉にまんべんなくまぶしておきます。
大きめのフライパンに油を入れて中火にかけ、刻んだタマネギを加え、５分ほど軽く炒めます。
鶏肉とにんにく加え、３分ほど軽く炒めます。
トマト、サルサそしてレーズンを入れ、弱火にします。
ふたをし、１０分ほどじっくり煮込みます。
１０分ほどたったら豆を入れます。
またふたをして５分ほどさらに煮込みます。
きれいに盛り付ければできあがりです。
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